segunda-feira, 11 de julho de 2011

Velouté de laranja com ervas!!!


Velouté na verdade é o nome do molho básico que é feito com caldo misturado ao roux (mistura de farinha de trigo com manteiga), essa é  a base de muitos outros molhos, como esse de laranja.
O nome que se dá ao velouté quando acrescentado suco de laranja é Sunny Citrus.
Para fazer é bem simples!!
Em uma panela coloque uma colher de sopa de manteiga com uma colher de sopra de farinha de trigo para formar o roux (o roux que vai espessar o molho), quando o roux estiver soltando um cheirinho de biscoito, é hora de acrescentar aos poucos o caldo de legumes (mais ou menos 1/2 litro), é importante que você mexa sem para com ajuda de fuet para não empelotar. Quando o caldo ficar encorpado com uma textura aveludada, tempere com sal e pimenta, acrescente alecrim picadinho e salsinha. Então, desligue o fogo e só agora coloque o suco de laranja (01 xícara de chá), não deixe o molho coxinhar com o suco, porque se não fica amargo!!

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